دليل شامل عن درجات طحن البن وأنواعها

تعتبر القهوة أكثر من مجرد مشروب يومي؛ إنها رحلة تبدأ من التربة وتنتهي في فنجانك، ولكن هناك محطة جوهرية تحدد مصير هذه الرحلة وهي درجات طحن البن. إذا كنت تتساءل لماذا يختلف طعم القهوة من مكان لآخر رغم استخدام نفس الحبوب، فإن السر يكمن في دقة الطحن وتوافقه مع أداة التحضير. في دي بونو ، وبصفتنا متجر قهوة متخصص في بيع أجود أنواع المشروبات الساخنة، نؤمن بأن الحبة الفاخرة لا تكتمل إلا بطحنة احترافية، لذلك نقدم لكم هذا الدليل الشامل من واقع خبرتنا الطويلة.

ما هي درجات طحن البن؟

تشير درجات طحن البن إلى مدى نعومة أو خشونة حبوب القهوة بعد طحنها. ويؤكد خبراء القهوة أن اختيار درجة الطحن المناسبة قد يحسن استخلاص القهوة بنسبة تصل إلى 20٪ مقارنة بالطحن غير المناسب.

تبدأ درجات طحن البن من الطحن الخشن جدًا وتنتهي بـ الطحن الناعم جدًا، ويؤثر كل مستوى منها على:

• سرعة مرور الماء عبر القهوة
• مدة الاستخلاص
• قوة الطعم والرائحة

بشكل عام تنقسم درجات طحن البن إلى 4-6 مستويات رئيسية تستخدم في معظم طرق تحضير القهوة حول العالم.

لماذا تختلف درجات طحن البن؟

تختلف درجات طحن البن لأن كل طريقة لتحضير القهوة تعتمد على وقت استخلاص مختلف.

على سبيل المثال:

• درجة طحن القهوة اسبريسو تحتاج وقت استخلاص حوالي 25 إلى 30 ثانية فقط.
• القهوة المقطرة تستغرق حوالي 2 إلى 4 دقائق.
• القهوة الفرنسية (French Press) تحتاج من 4 إلى 5 دقائق.

لذلك:

• كلما كان وقت الاستخلاص قصيرًا → نحتاج طحنًا أنعم
• كلما كان وقت الاستخلاص طويلًا → نحتاج طحنًا أخشن

ولهذا السبب يختلف اختيار درجة الطحن المناسبة اسبريسو عن درجة طحن القهوة العربية أو القهوة الفرنسية.

أنواع درجات طحن البن المختلفة

تتنوع درجات طحن البن من الخشن جدًا إلى الناعم جدًا، ويستخدم كل نوع حسب طريقة تحضير القهوة.

تشير معظم مطاحن القهوة الاحترافية إلى 6 إلى 7 مستويات رئيسية للطحن:

1. الطحن الخشن جدًا (Extra Coarse)

• يُشبه حبيبات الفلفل أو الملح الخشن جدًا.
• يُستخدم غالبًا في طرق التخمير البطيئة أو بعض أدوات النقع الطويلة.

2. الطحن الخشن (Coarse Grind)

• يشبه حبيبات الملح الخشن.
•  يُستخدم عادة في القهوة الفرنسية (French Press) لأنه يسمح بمرور الماء ببطء دون استخلاص زائد.

3. الطحن المتوسط (Medium Grind)

• يشبه قوام السكر العادي.
• يُعد من أكثر الدرجات شيوعًا ويُستخدم في ماكينات القهوة المقطرة (Drip Coffee) وبعض أدوات التقطير.

4. الطحن المتوسط الناعم (Medium-Fine Grind)

• يكون أنعم قليلًا من الطحن المتوسط.
• يُستخدم في بعض طرق تحضير القهوة مثل V60 وبعض أدوات الترشيح اليدوي.

5. الطحن الناعم (Fine Grind)

• يشبه قوام السكر الناعم أو الرمل الناعم.
• يُستخدم عادة في ماكينات الإسبريسو لأن الماء يمر بسرعة ويحتاج إلى طحن ناعم لاستخلاص النكهة.

6. الطحن الناعم جدًا (Extra Fine)

• يشبه قوام الدقيق تقريبًا.
• يُستخدم غالبًا في القهوة التركية حيث يتم غلي القهوة مباشرة مع الماء.

اختيار درجة طحن البن المناسبة يساعد على التحكم في قوة القهوة ونكهتها، لذلك من المهم معرفة الدرجة التي تناسب طريقة التحضير التي تستخدمها.

جدول درجات طحن البن حسب طريقة التحضير

تختلف درجة طحن البن حسب أداة تحضير القهوة، لأن سرعة مرور الماء وطريقة الاستخلاص تختلف من طريقة لأخرى:

طريقة تحضير القهوة	درجة الطحن المناسبة	وصف درجة الطحن
القهوة التركية (Turkish Coffee)	ناعمة جدًا	تشبه قوام الدقيق تقريبًا
الإسبريسو (Espresso)	ناعمة	تشبه السكر الناعم
موكا بوت (Moka Pot)	متوسطة إلى ناعمة	أنعم قليلًا من الطحن المتوسط
V60	متوسطة	تشبه قوام السكر العادي
كيميكس (Chemex)	خشنة	تشبه الملح الخشن
الفرنش برس (French Press)	خشنة جدًا	تشبه حبيبات الفلفل أو الملح الخشن جدًا

درجات طحن القهوة بالارقام

درجات طحن القهوة بالأرقام تختلف حسب نوع المطحنة، لكن أغلب المطاحن المنزلية تستخدم مقياس من 1 إلى 10 أو 1 إلى 30. الرقم الأصغر يعني طحن أنعم، والرقم الأكبر يعني طحن أخشن. إليك الترتيب الشائع:

الرقم التقريبي	درجة الطحن	الاستخدام
1 – 2	ناعم جدًا	القهوة التركية
3 – 5	ناعم	الإسبريسو
6 – 8	متوسط ناعم	موكا بوت
9 – 12	متوسط	القهوة المقطرة (V60 – فلتر)
13 – 16	متوسط خشن	كيمكس
17 – 20	خشن	فرنش برس
21+	خشن جدًا	الكولد برو

درجات طحن القهوة بالارقام ديلونجي

في مطاحن ديلونجي Delonghi غالبًا ما تكون أفضل إعدادات الطحن كالتالي:

• 1 – 3 → أفضل درجة طحن الاسبريسو ديلونجي
• 4 – 6 → موكا بوت
• 7 – 9 → القهوة المقطرة
• 10+ → الفرنش برس

لذلك عند استخدام ماكينة ديلونجي، فإن افضل درجة طحن الاسبريسو ديلونجي تكون عادة بين 1 و3 للحصول على استخلاص متوازن.

تشير التجارب إلى أن تغيير درجة الطحن بمستوى واحد فقط قد يغير طعم القهوة بشكل ملحوظ

الفرق بين الطحن الناعم والمتوسط والخشن

الفرق بين درجات الطحن لا يؤثر فقط على شكل القهوة، بل يؤثر أيضًا على سرعة استخلاص النكهة.

1. الطحن الناعم

• يشبه الدقيق
• يستخدم في الإسبريسو والقهوة التركية
• وقت الاستخلاص: 20-30 ثانية

2. الطحن المتوسط

• يشبه السكر
• يستخدم في القهوة المقطرة
• وقت الاستخلاص: 2-4 دقائق

3. الطحن الخشن

• يشبه الملح الخشن
• يستخدم في الفرنش برس
• وقت الاستخلاص: 4-5 دقائق

كلما كان الطحن أنعم، زادت سرعة استخلاص النكهة من القهوة.

كيف تؤثر درجة طحن البن على طعم القهوة؟

وفقًا لمعايير Specialty Coffee Association فإن درجة الطحن الخاطئة قد تسبب:

• نقص الاستخلاص (Under-extraction): إذا كانت الطحنة خشنة جداً، سيكون الطعم حامضاً ومائياً.
• فرط الاستخلاص (Over-extraction): إذا كانت ناعمة جداً، سيكون الطعم مراً ومحروقاً.

هدفنا في دي بونو هو مساعدتك على الوصول لـ “النقطة الحلوة” حيث تتجلى نكهة قهوة سينابون أو قهوة اللوتس بكل تفاصيلها العطرية .

أفضل أدوات طحن البن في المنزل

تشير الدراسات إلى أن حوالي 60٪ من خبراء القهوة يفضلون مطاحن Burr Grinders لأنها توفر:

• طحنًا متجانسًا
• تحكمًا أفضل في درجات الطحن

كما ينصح بطحن القهوة قبل التحضير مباشرة لأن القهوة تفقد حوالي 60٪ من روائحها العطرية خلال 15 دقيقة فقط بعد الطحن.

أفضل متجر لشراء بن عالي الجودة

عند البحث عن قهوة مميزة، فإن اختيار متجر موثوق يلعب دورًا مهمًا في الحصول على حبوب قهوة طازجة ونكهات فريدة.

في متجر دي بونو (Dpono) للقهوة نقدم مجموعة واسعة من نكهات القهوة التي أصبحت من أكثر النكهات طلبًا لدى عشاق القهوة، مثل:

• قهوة بالبندق
• قهوة تفاح
• قهوة بندق
• قهوة مشمش
• قهوة اللوز
• قهوة التوت
• قهوة كراميل

هذه النكهات أصبحت من أكثر أنواع القهوة المنكهة انتشارًا في السنوات الأخيرة.

ختاماً

إن فهم درجات طحن البن هو الخط الفاصل بين شرب القهوة بشكل عادي والاستمتاع بها كمتذوق حقيقي. فدرجة الطحن تُعد من أهم العوامل التي تؤثر على طعم القهوة وجودة استخلاصها، لذلك فإن اختيار الدرجة المناسبة لكل طريقة تحضير يساعدك على الحصول على أفضل نكهة ممكنة من حبوب القهوة.

في متجر دي بونو نضع خبرتنا بين يديك لنساعدك على تحضير كوب قهوة مثالي في كل مرة. كما ندعوك لزيارة متجرنا واكتشاف مجموعة مميزة من أجود أنواع البن والنكهات الطبيعية التي صُممت لتمنحك تجربة قهوة فريدة تلبي ذوقك الرفيع.

الأسئلة الشائعة